不鏽鋼是為了克服鐵易鏽蝕，添加鉻、鎳等混合而成的合金，其中鉻含量必須超過10.5%才能稱為不鏽鋼，添加鉻的作用是讓鐵的表面生成一層很薄的氧化鉻，防止腐蝕性氣體或液體滲透，達到抗腐蝕的效果。
不鏽鋼的種類繁多，依鐵、鉻、鎳、錳、鉬等元素比例不同，約分成180多種，抗腐蝕、機械性也各有不同。
依經濟部標準檢驗局訂定的中華民國國家標準ＣＮＳ分類，不鏽鋼分為二○○系列、三○○系列及四○○系列等。二○○系不鏽鋼含錳量在5.5-10%；三○四系不鏽鋼含錳量必須在2%以下，不鏽鋼的錳含量不等於錳的溶出量。
大同大學材料工程系教授許正勳說，二○○系列鋼材主要是因鎳價格貴，因此以兩分子的錳取代一分子的鎳，由於二○○系列穩定性較低，抗酸防鏽效果不如三○○系列，多用於不與食物接觸的廚具或工業用途上。
而業者以二○○系低價鋼混充高價鋼，是業者違反誠信原則，標示不實是價差問題，並不造成食品安全問題。
中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮也建議使用不鏽鋼餐具時，避免盛裝酸性物質，若有嚴重刮蝕就不要再用，消費者也要避免選購沒有標示、標示不清，或來路不明的商品。
國家環境毒物研究中心建議，選購不鏽鋼食品容器時，以三○四系材質為優先。
餐具導致錳中毒？尚無案例
台中榮總毒物科主任胡松原說，錳是人體必需的微量元素，過少或過多都影響健康，臨床上錳中毒大都是職場上工人吸入、接觸案例，還沒有因使用餐具求診個案，建議家長正確使用餐具，不必過度恐慌。
網路上流傳，以磁鐵吸附與否可區別三○○系列與二○○系列不鏽鋼。但大同大學材料工程系教授許正勳說，二○○系列、三○○系列的不鏽鋼，多為無磁性或弱磁性。反而是含錳1%以下的四○○系不鏽鋼具有磁性，因此以磁鐵判別並不科學、結果也不盡然正確。
自然科學老師施政宏說，網路以電解液(硫酸稀釋液)測試不鏽鋼錳溶出，是運用氧化還原理論，讓錳離子溶出與硫酸結合，形成紫紅色硫酸錳化合物，運用強酸與電解的目的是加速錳溶出。施政宏在實驗室測試時發現，通電10秒後，硫酸稀釋液就像煮沸般開始噴濺，反應相當強烈，若操作順序、使用量拿捏不對，易發生爆炸、噴濺，相當危險，且測試反而會破壞合金的金屬穩定度，釋放更多有害物質。
許正勳說，重點是不鏽鋼材質中的錳含量不等於錳的溶出量，二○○系列含錳5.5 -10%，三○四系列含錳2%以下，兩者都含有錳，且一般家庭不會拿不鏽鋼碗裝硫酸，極端使用方式檢測沒判讀能力，測試結果不具意義。
資料來源：食品藥物管理署。文宣品下載專區
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